Le lycée général propose l'ensemble des spécialités, y compris l'EPS (nouvelle spé à cette rentrée), la NSI (Numérique & Sciences Informatiques), l'Art plastique, sauf le latin qui reste en option. Il dispose, pour la partie technologique des filières ST2S (Sanitaire et Social), et STI2D (Industrie et Développement Durable), avec, pour cette dernière, les 4 options possibles. Une section EURO complète l'ensemble, avec d'autres options : latin, arts plastiques, l'EPS, les mathématiques expertes, les mathématiques complémentaires.
Le lycée professionnel a trois secteurs principaux : le service aux personnes, les métiers de la production industrielle (dont les métiers de la mode), et les métiers de l’hôtellerie-restauration qui dispose d'une section euro anglais.
Il accueille également des élèves de troisième professionnelle.
Enfin, quelques élèves sont pris en charge dans le cadre d'un ULIS (Unité Localisé pour l'Inclusion Scolaire).
Le sport a une large place au Lycée Jean Moulin puisqu'il accueille des sports études football, rugby, volley-ball, escrime, basket mais aussi une Académie de rugby.
Il a des accords pour des scolarités aménagées avec des clubs sportifs, comme l'ASB GYM .
Enfin, outre l'UNSS, une seconde section sportive consacrée aux sports de pleine nature a été ouverte l'an passé.
L'établissement dispose de formations post bac (BTS) et d'une classe préparatoire aux grandes écoles d'ingénieur (CPGE ATS).
Enfin, il est support d'un GRETA (formation continue) et d'un CFA (Centre de Formation en Apprentissage) situés dans ses locaux et qui fonctionnent en réseau avec les établissements scolaires de l'Ouest Hérault.
